	균형잡힌 급식 건강한 식생활	5월 영양소식지	담당 영양사 : 정영선

입에는 달지만 건강 망치는 트랜스지방! ▣ 트랜스지방이란? 액체상태의 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고체상태로 만들때 생기는 지방입니다. 대표적인 식품이 마가린, 쇼트닝입니다. ▣ 가공식품의 트랜스 지방 함량 ▣ 트랜스지방을 왜 사용하나요? 1. 몸에 좋지 않은 트랜스지방을 쓰는 이유는 액체상태의 지방보다 고체화시킴으로써 유통기한을 연장해서 장기간 보관할 수 있기 때문입니다. 2. 음식의 질감을 바삭하고, 부드럽게 하여 맛을 고소하게 하는 역할도 합니다. 3. 액체상태의 기름보다는 운반하기도 용이하며, 경제적이라는 이유로 많이 사용되고 있습니다. ▣ 트랜스지방이 몸에 나쁜 이유는 무엇인가요? 트랜스지방을 과다섭취하게 되면 몸에 이로운 HDL콜레스테롤 수치는 낮춰지고, 몸에 이로지 않은 LDL콜레스테롤의 농도를 증가시켜 심장병과 동맥경화 등 순환계 질환에 의한 사망과 관계가 큰 것으로 알려져 있습니다.	또한 세포막 기능에 혼선을 주어 어린이들이 많은 양의 트랜스지방을 섭취했을 경우 뇌세포에 영양을 주게 되어 주의력을 결핍시키고 과잉행동장애증상을 나타내는 것으로 알려져 있습니다. ▣ 트랜스지방 섭취를 낮추는 방안 □ 마가린, 정제유지보다는 참기름, 들기름, 압착 올리브유 사용(참기름, 들기름, 압착 올리브유는 정제공정을 거치지 않으므로 트랜스지방이 전혀 들어 있지 않다.) □ 튀김용 식용유는 가급적 1회 사용으로 제한한다. □ 비스킷, 케익류, 패스츄리, 크로와상, 감자튀김 등 마가린이나 쇼트닝으로 튀긴(구운) 제품은 줄인다. □ 가공식품보다는 생식재료로 직접 만들자. □ 미트볼, 완자류 등은 한번 쪄내어 기름을 제거한 후 구이나 조림으로 조리한다.(불필요한 기름제거) 식품표시 원재료명에서- 정제가공유지(부 분경화유), 마가린,쇼트닝(대두) 위의 재료가 포함된 가공식품은 트랜스지방이 들어간 제품이니 되도록이면 피해서 사용하시기 바랍니다. ▣ 지방섭취를 줄이려면 어떻게 해야 할까요? ♣ 밥 ,국, 고기 1접시, 채소 2접시로 이루어 진 한식식단을 골고루 먹습니다. ♣ 야채, 생선, 고기는 튀기지 말고 찌거나 구워 먹습니다. ♣ 육류는 지방이 적은 부위를 선택하여 먹습니다. ♣ 간식으로 지방함량이 적은 과일과 고구마 등 을 먹습니다. ♣ 지방함량이 많은 음식인 치킨, 피자, 햄버거 등은 되도록이면 적게 먹습니다. ♣ 가공식품 선택 시 영양표시에서 지방함량을 반드시 확인하여 지방함량이 적은 식품을 고릅니다.

지방이란?

지방은 탄수화물, 단백질과 함께 열량을 내는 영양성분이다. 지방은 1g 당 9kcal를 내며 과다섭취시 비만으로 이어질 수 있으나, 체온 유지, 지용성비타민 흡수 등에 중요한 역할을 하므로 섭취를 무조건 피하는 것은 바람직하지 않다.

지방은 구조에 따라 크게 불포화지방과 포화지방으로 구분하며, 이 중 영양표시정보에서 불포화지방은 의무 표시 대상이 아니며 지방, 포화지방, 트랜스지방은 의무 표시 대상이다.

위험한 지방, 포화지방과 트랜스지방

액체 상태의 불포화지방을 고체 상태로 만들기 위하여 불포화지방에 수소를 첨가하는 과정에서 트랜스지방이 생성된다. 포화지방과 트랜스지방이 건강에 나쁜 이유는 “나쁜 콜레스테롤”이라고 불리는 LDL 콜레스테롤 수치를 높이기 때문이다. LDL 콜레스테롤은 혈관에 축적되어 우리 몸에 필요한 산소, 영양분을 운반하는 혈액의 흐름을 방해한다. 그 결과 심혈관계 질환의 발생 위험이 높아진다. 또한 트랜스지방은 “나쁜 콜레스테롤”을 청소하는 역할을 하는 “좋은 콜레스테롤”인 HDL 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관계 질환 발생 가능성을 더욱 높인다.

포화지방은 동물성 식품에, 트랜스지방은 가공식품에 특히 다량 함유되어 있다. 영양성분표에는 포화지방과 트랜스지방에 대한 정보가 필수적으로 표시되므로 영양표시정보를 확인하고 식품을 선택하면 해로운 지방 섭취를 줄일 수 있다. 트랜스지방 함량이 낮은 식품에 대해서는 ‘저’, 포화지방 함량이 낮은 식품에 대해서는 ‘저’ 또는 ‘무’ 표시가 가능하므로 이들 표시가 있는 식품을 선택하는 것이 좋다. 최근 트랜스지방에 대한 대중의 관심이 높아지면서 트랜스지방 함량이 줄고 있다.

두 얼굴의 지방, 콜레스테롤

콜레스테롤은 지방의 일종이다. 콜레스테롤은 체내에서 자연적으로 합성되는 것과 식품을 통해 섭취하는 것으로 나눌 수 있다. 콜레스테롤은 계란 노른자, 돼지고기, 새우 등 동물성 식품에서만 발견된다. 다량의 콜레스테롤을 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치가 상승하여 심혈관계 질환의 위험이 높아진다.

콜레스테롤의 섭취목표량은 성인 기준 1일 300 mg 미만이다. 콜레스테롤 섭취를 제한하는 것은 심혈관계 건강을 위해 중요하다. 콜레스테롤이 식품 내 5mg 미만일 경우는 5mg 미만으로, 2mg 미만 함유되어 있을 경우 “0”로 표시할 수 있다.

출처:식품의약안전처: https://www.mfds.go.kr/nutrition/content/view.do?contentKey=49&menuKey=137