청심국제중고등학교	10월 영양소식	담당 영양사 : 정영선
신체적 특징 ㅁ 가을은 예로부터 천고마비의 계절이라 하여 무더위에 지쳐있던 심신이 회복되면서 몸 세포가 다시 생기를 얻고, 소화액의 분비가 촉진되어 장기의 기능이 활발해져 식욕이 당기게 됩니다. ㅁ 식욕이 왕성해져 체중이 늘기 쉬우므로 운동량을 늘려 비만을 예방하도록 합시다. *가을철 영양관리 ㅁ 체중관리에 신경 씁니다. - 햇곡식과 햇과일이 많이 생산되어 영양을 충분히 공급해주기 쉬우나 오히려 영양 과잉이 될 수 있으므로 체중관리에 주의하여야 합니다. ㅁ 자연식품을 이용합니다. - 가을철 해조류(김, 미역, 바지락 등)를 많이 섭취하여 필수아미노산이나 기타 조혈성분을 공급 해 줍니다. ㅁ 단백질식품을 균형 있게 섭취합니다. - 채소가 많은 계절이므로 식단이 채소위주로 될 수 있으므로 동물성 단백질이 부족하지 않도록 육류, 어류 등을 꼭 섭취하도록 합니다. *가을철 식품 (1) 어패류 ㅁ 장어, 뱅어, 연어, 가자미, 방어, 병어, 전어, 멸치, 갈치, 고등어, 삼치, 정어리, 소라, 전복, 홍합, 대합, 바지락, 굴, 꽃게, 오징어, 새우, 문어, 꽁치 등 ㅁ 바지락은 조개의 일종으로 필수아미노산이 골고루 들어 있으며 비타민B복합체, 철분, 코발트 등 조혈성분이 많은 스태미나 식품이며, 간을 보호하는 성분이 있어 간장 질환, 담석증 환자 에게 매우 좋다고 알려져 있습니다. ㅁ 미역, 다시마에는 섬유질과 비타민, 무기질 등 영양소가 풍부하게 들어 있으며 열량은 적어 비만예방에 좋습니다. (2) 과일류 ㅁ 포도, 사과, 감, 배, 밤, 무화과, 석류, 밀감 등 (3) 채소류 ㅁ 호박잎, 시금치, 송이버섯, 싸리버섯, 느타리버섯, 피망, 샐러리, 양배추, 고추, 토란, 풋콩, 파, 고구마, 생강, 무 등

청심국제중고등학교	10월 영양소식	담당 영양사 : 정영선
화학조미료는 이제 그만! 자연조미료 만들기~ ▶ 멸치가루 멸치의 내장과 머리를 떼어 햇볕에 바짝 말려 분쇄기에 넣고 곱게 빻는다. 멸치를 뼈째 먹을 수 있는 멸치가루는 칼슘이 풍부하게 들어 있어 성장기 어린이와 임산부, 노약자에게 특히 좋고 나물을 무칠 때나 김밥 속에 넣어 사용한다. ▶ 다시마가루 깨끗한 행주로 다시마 겉면에 묻어있는 흰 가루를 깨끗이 닦아낸 뒤 물기를 말린다. 말린 다시마를 석쇠에 올려놓고 은은한 불 위에서 앞뒤로 돌려가며 타지 않게 고루 구운 뒤 분쇄기에 넣고 가루가 될 때까지 빻는다. 달콤하면서도 상큼한 맛이 일품인 다시마 가루는 찜, 탕, 볶음 류 등의 요리에 넣어 한다. ▶ 야채간장 그때그때 냉장고에 남아있는 야채들을 끓는 물에 푹 삶아 건더기는 건져내고 야채 삶은 물은 어느 정도 식힌 뒤 소금으로 간을 맞춰 식혀둔다. 야채간장은 비타민 등 영양소가 풍부하게 들어 있어 양조간장의 유해성을 피할 수 있다. ▶ 새우가루 마른 새우를 바짝 말려 분쇄기에 넣고 곱게 빻는다. 찌개나 된장국을 끓일 때, 나물을 무칠 때조금씩 넣으면 새우의 독특한 맛을 즐길 수 있다. ▶ 볶음소금 굵은 소금이나 고운 소금을 프라이팬에 담아 나무주걱으로 저어가며 잘 볶는다. 소금에 들어있는 물기가 어느 정도 바삭해지면 분쇄기에 넣어 곱게 빻아둔다. 화학조미료를 섞어 만든 맛소금 대신볶은 소금을 사용하면 훨씬 깔끔한 맛을 즐길 수 있다.