	균형잡힌 급식 건강한 식생활	4월 영양소식지		영양사: 이다경
봄날의 불청객 황사!! 황사는 몽골, 중국 북부의 고비사막에서 발생하여 강한 소용돌이 바람을 타고 고공에서 떠돌다가 한반도 부근으로 하강하며 이동하게 됩니다. 황사 입자는 0.25~0.5mm정도로 세밀하며 이 자체로도 호흡기 질환이나 눈병을 유발하는데, 황사에 의한 이러한 오염물질은 두통이나 탈모, 아토피 등의 피부질환을 유발하기도 합니다. ◆ 황사 예방하기! 황사가 발생하면 되도록 외출을 삼가는 것이 가장 좋긴 하지만, 이것은 일상적으로 불가능하므로 외출 시에는 방사 마스크를 착용하고 귀하 후에는 세수와 양치질을 하는 것은 기본입니다. 그리고 황사로부터 호흡기를 보호하고 축적된 공해물질을 배출하는데 좋은 음식을 섭취하는 것도 황사를 대비하는 방법입니다. ♣ 식품 섭취 시에는 1) 몸 안에 들어온 중금속 등의 유해물질이 보다 잘 배출될 수 있도록 물을 많이 마신다. 2) 눈에 보이지 않는 미세먼지로 인해 중금속 함량 및 기타 유해물질의 함량이 놓아질 수 있으므로 지하수 섭취를 가급적 자제한다. 3) 포장되지 않은 과일⚫채소는 2분간 물에 담근 후 흐르는 물에 30초각 세척하시고, 필요에 따라 주방용 세제를 이용하여 세척한다. 4) 노상 포장마차, 야외 조리음식 등은 황사에 의한 오염가능성이 있으므로 가급적 드시지 마시고, 음식 을 외부에서 먹지 않도록 한다. 위대한 밥상 향긋한 봄나물 ◆ 냉이 ․ 가장 많이 먹는 봄나물의 하나 단백질 함량이 많고 비타민 A, C, 칼슘, 철분이 풍부하다. ․ 섭취방법 : 국, 찌개, 나물 등 ◆ 달래 ․ 톡 쏘는 맛이 특징이며, 비타민C를 비롯한 영양소가 골고루 들어 있고, 칼슘이 특히 많이 함유되어 있음 ․ 섭취방법 : 찌개, 무침(생), 간장양념 등 ◆ 돌나물 ․ 아삭한 식감이 있어 생채가 제격이며, 비타민C와 인산, 칼슘 등 무기질이 풍부하다. ․ 섭취방법 : 초무침, 물김치, 샐러드 등 ◆ 두릅 ․ 맛과 향이 좋으며, 단백질이 많고 지방․ 당질․섬유질․무기질․인․칼슘․철분과 비타민C 등이 풍부하다. ․ 섭취방법 : 초고추장 무침(숙채), 튀김, 두릅적(꼬치) 등 ◆ 원추리 ․ 이른 봄 올라오는 어린싹을 나물로 무쳐 먹으며, 비타민이 풍부함 ․ 섭취방법 : 초고추장 무침(숙채), 나물, 된장국 등 ◆ 참나물 ․ 특유의 향을 가지는 대표적 봄나물로 베타카로틴과 섬유질이 많이 함유되어 있다. ․ 섭취방법 : 쌈, 무침(생채), 나물(숙채) ◆ 취나물 ․ 쌉싸름한 맛과 은은하게 풍기는 상큼 한 향이 특징이며, 베타카로틴, 비타민 C, 칼륨 등이 많이 함유되어있음. ․ 섭취방법 : 쌈, 무침(생채), 나물(숙채), 김치, 장아찌 등 □ 봄나물 건강하게 즐기는 법!!!!			◆ 황사에 좋은 음식 ․ 돼지고기 : 체내에 축척된 공해물질과 분진을 배출하는데 효과가 있습니다. ․ 도라지 : 호흡기 질환에 효과적입니다. ․ 마늘 : 살균작용을 하는 알라신 성분이 풍부하여 항균 작용을 하며, 체내 수은이 쌓이는 것을 막아줍니다. ․ 미역 : 미네랄이 풍부하고 식물성 단백질과 지방, 그리고 비타민을 함유하여 다이옥신, 카드뮴, 납의 배출을 도와줍니다. ․ 현미 : 섬유질이 풍부하여 장내 독성물질을 배출해 줍니다. ․ 녹차 : 풍부한 카테킨 성분은 중금속과 흡착하여 오염물질을 억제하고 배출하는데 도음이 됩니다. 자료출처: 식품의약품안전 ❋식용꽃의 종류와 올바른 섭취방법 우리나라는 삼짇날인 음력 3월 3일 진달래 화전을 먹고, 중양절인 음력 9월 9일에는 국화전이나 국화차를 먹는 풍습이 있다. 이러한 식용꽃에는 비타민, 아미노산, 미네랄 등이 풍부한데, 식용이 가능한 꽃으로는 진달래, 국화, 아카시아, 동백, 호박, 매화, 복숭아, 살고, 베고니아, 팬지, 장미, 제라늄, 자스민, 금어초, 한련화 등이 있다. 식용꽃은 전통적으로 전․차․술․떡 등에 많이 사용되며, 최근에는 비빔밥, 쌈밥, 샐러드, 튀김, 디저트 등 다양한 요리의 식재료로도 사용되고 있다. 꽃을 섭취할 때 주의할 점은 알레르기를 일으킬 수 있는 암술․수술․꽃받침을 제거하되, 채취 후 바로 조리해 먹어야 한다는 것이다. 부득이 보관해야 할 경우 꽃잎이 마르지 않도록 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다. ☉ 식용꽃 중 특히 진달래는 수술에 약한 독성이 있으므로 반드시 꽃술을 제거하고 꽃잎만 섭취해야 한다. ☉ 국화는 쓴맛이 강하므로 반드시 익혀 먹는 것이 좋으며, 아카시아꽃은 차, 샐러드, 떡, 튀김, 부각, 술 등 다양한 메뉴로 활용하기 좋다. ☉ 6,000여종 이상의 품종을 갖고 있는 장미와 남유럽과 북아프리카가 원산지인 금어초는 거의 모든 요리에 잘 어울리는 꽃이다. ☉ 아프리카가 원산지인 베고니아는 새콤한 맛이 있어 식초 대신 사용하거나 샐러드, 비빔밥으로 만들어 먹으면 좋다. ☉ 술로 사용되는 진달래, 매화, 아카시아. 국화꽃 등은 갓 피었거나 반만 핀 꽃잎을 떼어 사용하고, 도수가 25도 이상인 알코올을 알코올 4대 꽃 1의 비율로 담그는 것이 적당하다. **차로 즐기기 위해 꽃잎을 건조시키기도 하는데, 이때는 연한 소금물에 꽃잎을 살짝 씻어 채반에 건진 후 물기가 빠지면 방습효과가 있는 한지 위에 펼쳐 서늘한 그늘에서 말리면 된다. 꽃잎이 두꺼운 꽃은 습도가 높아 곰팡이가 생기기 쉬우므로 따뜻한 전자레인지를 이용해 습기를 완전히 제거해 말리는 것이 좋다. 자료출처: 식품의약품안전처 Blog