	균형잡힌 급식 건강한 식생활	2월 영양소식지	담당 영양사 : 이다경

당糖!당糖!당糖! 당을 줄입시다!

당류란?

식품 내에 존재하는 모든 단당류와 이당류의 합(총당류)

- 탄수화물의 한 종류인 당류는 혈관에 빠르게 흡수되어 에너지원으로

사용되며, 에너지원으로 사용된 나머지는 지방으로 축적됨

* 탄수화물의 종류: 단당류, 이당류(단당이 2개 결합), 올리고당(단당이 3~10개 결합)

및 다당류(단당이 11개 이상 결합), 식이섬유(난소화성 탄수화물)

구분	내용	비고
총당류 (Total sugars)	식품에 내재하거나 식품을 가공․조리하면서 첨가하는 단당류와 이당류의 총량	FAO/WHO
첨가당 (Added sugars)	가공․조리 시 첨가되는 당과 시럽 등 *우유, 과일 등에 함유된 당 제외	USDA
유리당 (Free sugars)	가공․조리 시 첨가되는 단당류․이당류와 꿀 ․ 시럽 ․ 과일주스에 존재하는 당	WHO

당류의 섭취기준은?

총당류 섭취량은

1일 열량의 10~20%,

첨가당은 10% 이내

* 한국인 섭취기준

당류와 질병과의 관계는?

과잉섭취 시 비만, 고혈압 등 만성질환 발생위험 증가

가공식품으로부터 당류 섭취가 1일 열량의 10%를 초과한 사람은 그렇지 않은 사람보다 질병 발생 위험이 높음

하루에 가당음료 1~2잔 섭취자는 그렇지 않은 사람보다 질병  발생위험은 당뇨병 26%, 대사증후군 20% 높음

(‘13, 미국 하버드대)

설탕을 과다섭취하면 그렇지 않은 경우보다 심장질환 사망위험 3배 높음

(‘14, 미국 질병통제예방센터)

어린이․청소년․청년층 중심의

당류 섭취기준 초과현상 점차 심화

당류 과잉섭취와 비만이 문제되고 있는 제외국 상황과 유사

▶ 간편식 등 가공식품 소비 꾸준히 증가

▶ 어린이 ․ 청소년 ․ 청년층 당류 섭취량 증가

▶ 당류 과잉섭취와 이에 따른 비만, 고혈압 등        만성질환 환자 증가

* 특히, 비만에 따른 사회적 비용은 연간 6.8조원

(2016년, 국민건강보험공단)으로 매년 증가 추세

얼마나 먹어야 할까요?

한국영양학회의 ‘2010 한국인 영양섭취기준’에 따르면 총 당류의 섭취기준을 총 에너지 섭취의 10~20%로 권장하고  있다. 2,000 kcal 기준, 약 50~100g에 해당함.

우리 아이들이 덜 달고 더 맛있는 학교급식을 먹을 수

있도록 하기 위해 어떤 부분을 노력해야 할까?

* 실천방법                                     * 식단구성

* 식재료 구매 시 당류 함량 확인하기            * 조리에서 당류 줄이기 실천

☞

▶ 현재 저희 학교에서는 식단 구성에서부터 배식까지 당류 줄이기 방법을 실천하고 있으며 덜 달고 더 맛있게

제공하기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. 학교 급식에서도 가정에서도 당류를 줄여 나갈 수 있도록 노력

합시다!!

영양성분표

무설탕? 무가당? 0kcal?

0kcal

열량이 5kcal 미만인 식품의 경우 0kcal로 표기가 가능합니다. 하지만 실제로 0kcal가 아니라는 점을 생각하시고

섭취에 주의해야 합니다. 또한, 식품 라벨은 1회 제공량을 기준으로 작성한 것이라는 것을 잊지 않아야 합니다.

무설탕, 무가당

무가당

무가당은 포도당, 과당, 자당, 벌꿀 등 별도의 당만 첨가하지 않은 것일 뿐 식품에 원래 존재하는 당을 생각해야 합니다. 무가당 주스의 경우 인위적인 당을 첨가하지는 않았지만, 과일 주스 내에 이미 과당이 다량 함유되어 있을 수 있으므로 ‘무가당’을 맹신하면 안됩니다.

무설탕

설탕을 넣지는 않았지만, 설탕 외의 감미료가 들어있을 수 있습니다. 무설탕 표기 제품은 대체 자일리톨, 과당 등의 대체제가 사용됩니다. 과당은 설탕보다 흡수속도는 낮지만 당질이기 때문에 과도하게 섭취할 경우 혈당 조절이 어려울 수 있습니다. 과당, 솔비톨, 자일리톨 등의 감미료는 1g당 2~4kcal의 열량을 냅니다.

이온음료

이온음료는 격렬한 운동을 하는 경우 몸에서 염분과 수분이 다량 빠져나갔을 때, 전해질 균형을 맞추기 위해 만들어진 음료입니다. 하지만 일상적인 운동으로는 전해질 균형이 쉽게 깨지지 않기 때문에 이온음료를 자주 찾을 필요는 없습니다. 또한, 이온음료는 탄산음료보다 당함량이 많지는 않지만, 물과 설탕이 주원료이기 때문에 전체의 6~8%에 달하는 당이 포함되어 있으니 주의해야 합니다.

참고: 식품의약품안전처