	균형잡힌 급식 건강한 식생활	8월 영양소식지	담당 영양사 : 정영선

식품 첨가물 바로 알기

식품 첨식품첨가물이란?

식품을 제조·가공·조리 또는 보존하는 과정에서 감미(甘味), 착색(着色), 표백(漂白) 또는 산화방지 등을 목적으로 식품에 사용되는 물질을 말합니다. 이 경우 기구(器具)·용기·포장을 살균·소독하는 데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 포함합니다. 따라서 식품첨가물은 일반적인 식품의 구성 성분이 아니며 보편적으로 섭취하는 물질이 아니면서 식품의 제조·가공과정 중 기술적, 영양적 효과를 얻기 위해 식품에 의도적으로 첨가하는 물질입니다.

무심코 섭취하는 식품 첨가물

직접 재배한 싱싱한 채소로 만든 샐러드에서 벌레가 나오자 밥을 못 먹겠다고 소리를 지르던 아이가 알록달록한 색상의 다양한 맛과 향이 나는 과자는 아무 거리낌 없이 맛있게 먹고 있습니다. 인스턴트식품, 가공식품에 익숙한 현대를 살고 있는 우리는 과연 안전한 식품을 선택하고 있을까?

식품 첨가물은 필요성과 안전성이 확인된 후 엄격한 기준과 규격에 의해 최소량이 사용되고 있습니다. 합법적으로 사용되고 있는 식품 첨가물까지 위험하다고 하는 것은 잘못된 생각이나, 식품 첨가물을 허용량만큼 첨가하였다고 하더라도 섭취량과 횟수에 따라 섭취량이 더해지면 과잉 섭취하는 문제가 발생하여 결코 안전하다고 할 수 없습니다.

또한 식품 첨가물 표시의 허점도 있어서 간접적으로 사용된 첨가물이나 최종제품에 남지 않은 첨가물은 표기하지 않아도 되며, 포장이 작은 제품에는 모두 표기할 수 없어 5가지 원료명만 표기하게 되어있습니다. 예를 들어 껌이나 사탕 낱개 포장에는 첨가한 모든 식품첨가물을 표시하지 않아도 된다는 것입니다. 이로 인해 우리가 알지 못하는 사이 식품 첨가물을 과잉 섭취하는 문제가 발생하게 됩니다. 식품 전문가들의 통계에 따르면 1인당 식품첨가물 섭취량은 1년에 약 4kg, 평생 320kg를 섭취한다고 하니 무심코 섭취하는 식품첨가물의 섭취량이 얼마나 많은지 알 수 있습니다.

식품첨가물은 안전성을 평가한 후 사용되고 있으나 모든 사람에게 적용되는 안정성은 확보되어 있지 않아 노인, 어린이, 만성질환 환자나 특정 식품첨가물에 대해 민감한 경우에는 안전한 양을 섭취했다고 해도 부작용, 독성이 생길 수 있습니다. 이와 같이 현대를 사는 우리들은 무심코 식품첨가물을 과잉 섭취하는 환경에 놓여있고, 취약계층에 대한 안전관리가 안 되고 있으며 식품첨가물로 인한 부작용이 나타나고 있기에 스스로 식품 첨가물의 섭취량을 줄이도록 노력하는 것이 필요합니다.

식품첨가물 섭취를 줄이기 위해서는

□ 식품을 선택할 때 식품 표시 사항을 확인하고 첨가물이 적게 들어 있는 식품을 선택합니다.

□ 가공식품, 인스턴트식품보다는 자연식품을 선택하도록 합니다.

□ 가당 우유 보다는 흰 우유

□ 음료수보다는 물

□ 어묵이나 생선 통조림보다는 생선

□ 과자보다는 감자나 옥수수 혹은 밤

□ 햄이나 소시지보다는 고기 요리

□ 아이스크림 보다는 얼린 우유나 얼린 과일즙 등

□ 자연식품으로 위주로 식사를 합니다.

□ 간식으로는 주로 과일과 채소를 섭취합니다.

□ 햄, 소시지, 어묵 등 육·어육가공품은  물에 데쳐낸 뒤 먹습니다.

□ 가정에서 음식을 만들 때는 화학조미료를 사용하지 않습니다.

가공식품은 피하고 자연식품 섭취하면 무심코 섭취하는 식품 첨가물의 섭취량을 많이 줄일 수 있습니다. 특히 노인이나 어린이, 천식과 같은 알레르기질환과 신장질환이나 간질환과 같은 만성질환이 있는 경우에는 자연식품으로 식사와 간식을 섭취하도록 계획합니다.

자료출처: 식품의약품안전처, 서울대학교 의과대학 국민건강지식센터, 구글이미지검색

물 바로 알기

식품 첨가물 분류 및 지정 요건

식품첨가물은 제조방법에 따라 화학적합성품(405종)과 천연첨가물(197종)로 분류되고 있고 사용 목적에 따라 다음과 같이 분류됩니다.

	향미증진제					발색제						감미료								표백제
	▶ 정의 식품의 맛이나 풍미를 증진시키기 위해 사용하는 것 ▶ 대표적인 첨가물 L-글루탐산나트륨 (MSG) 등					▶ 정의 식품의 색소를 유지 또는 강화하기 위해 사용하는 것 ▶ 대표적인 첨가물 아질산나트륨 등						▶ 정의 식품에 단맛을 부여하기 위해 사용하는 것 ▶ 대표적인 첨가물 아스파탐 등								▶ 정의 식품을 하얗고 밝게 만들거나, 변색하지 않도록 보존하기 위해 사용하는 것 ▶ 대표적인 첨가물 아황산나트륨 등
						햄, 소시지						단무지		껌						와인		말린 과일
	어묵
		착색료							보존료								유화제
		▶ 정의 식품에 색을 부여하거나 원래의 색을 복원시키기 위해 사용하는 것 ▶ 대표적인 첨가물 식용색소 황색 제4호 카라멜 색소 등							▶ 정의 미생물에 의한 변질을 방지하여 식품의 보존기간을 연장하기 위해 사용하는 것 ▶ 대표적인 첨가물 소르빈산, 안식향산 등								▶ 정의 물과 기름처럼 본래 섞이지 않는 물질을 균질하게 혼합된 상태로 만들기 위해 사용하는 것 ▶ 대표적인 첨가물 글리세린지방산에스테르, 카제인나트륨 등
			소스류	떡						간장			딸기쨈					아이스크림			마요네즈
자료출처: 식품의약품안전처, 구글이미지검색

맛있고, 건강하게 먹자! 가공식품 조리 시 유의사항
가공식품만으로도 멋진 요리를 선보일 수 있는 시대로, 언제 어디서나 간편하고 맛있는 음식을 즐길 수 있는 가공식품은 조리법에 조금만 더 신경을 쓰면 훨씬 더 건강한 요리로 재탄생 시킬 수 있습니다.
빵	오븐이나 팬에 살짝 데우기 빵은 부드러운 식감을 위해 유화제를 첨가합니다. 또한 곰팡이 발생을 막기 위해 일정량의 방부제도 들어간다는 사실. 뿐만 아니라 빵의 조직을 보강하고 산도를 조정하기 위해 취소산칼륨 등을 넣는데 이것들은 열을 가하면 어느 정도 안전해집니다. 그러므로 빵은 다시 오븐에 굽거나 팬에 구워서, 찐빵이라면 한 번 더 쪄서 먹는 것이 좋은 방법입니다.
라면	면은 두 번 끓이기 온 국민의 대표간식 라면. 라면은 산화방지를 위해 기름에 산화방지제를 넣고, 제품의 색을 먹음직스럽게 만들기 위해 천연 색소 등으로 착색을 합니다. 그렇기 때문에 라면을 끓일 때에는 면을 한 번 끓여서 물을 따라 버리고 다시 끓여주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 칼로리도 훨씬 낮아져 건강에도 훨씬 좋습니다.
어묵	조리 전 미지근한 물에 살짝 담가놓기 생선의 살을 으깨어 소금 등을 넣고 반죽하여 익힌 어묵. 솔빈산 칼륨 등 방부제가 첨가된 어묵은 조리 하기 전 미지근한 물에 담가두면 방부제가 우러나게 됩니다. 또한 가열하면 방부제 성분의 약 70%정도가 파괴되므로 그냥 먹기보다 열을 가해 조리하는 것도 좋은 방법입니다.
통조림 콩	물에 헹궈먹기 간식으로 뚝딱 즐겨먹기 좋은 통조림 콩, 옥수수나 완두 등은 향미를 보존하기 위해 발색제와 산화방지제를 사용합니다. 여기에 사용되는 발색제는 수용성이므로 물에 헹구어서 사용하면 대부분 씻겨나가므로 체에 밭쳐 헹궈 먹는 것이 좋습니다.
햄, 소시지	끓는 물에 데치기 어린이 입맛의 대표반찬 햄과 소시지 등 훈제 가공식품에는 발색제, 산화방지제, PH 조정제, 인공색소 등이 들어있습니다. 이 같은 성분들은 끓는 물에 데쳐서 조리하면 대부분 제거 되므로 번거롭더라도 데쳐서 요리하도록 합니다.
자료출처 : 한국식품안전관리인증원(HACCP Magazine 공감)